制完成后，陈树兴的爸爸将鹅放入那口大铁锅中。他先在锅底铺上一层姜片和葱段，这不仅可以防止鹅肉粘底，还能增添一份清香。然后，他将调制好的卤汁倒入锅中。
卤汁是卤鹅的灵魂所在。陈树兴的爸爸的卤汁配方是祖传的，经过了几代人的不断改进和完善。卤汁中包含了多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香等，还有老抽、生抽、冰糖、盐等。这些调料在锅中翻滚，散发出浓郁的香气。
陈树兴的爸爸点燃炉灶，先用大火将卤汁烧开。随着温度的升高，卤汁开始翻滚冒泡，香气四溢。此时，陈树兴的爸爸将火调小，改为文火慢炖。
在卤制的过程中，陈树兴的爸爸需要时刻关注火候和时间。他会不时地用大勺将卤汁舀起，浇在鹅身上，确保鹅肉能够均匀地受热和入味。每隔一段时间，他还会用筷子轻轻戳一戳鹅肉，判断其熟烂程度。
大约一个小时后，卤鹅已经基本熟透。但陈树兴的爸爸知道，这还不够。他将火再次调大，让卤汁剧烈翻滚，进行最后的收汁。这个过程中，卤汁变得更加浓稠，紧紧地包裹在鹅肉上，赋予其诱人的色泽和光泽。
收汁完成后，陈树兴的爸爸小心翼翼地将卤鹅从锅中取出。此时的卤鹅色泽红亮，香气扑鼻。他将卤鹅挂在特制的架子上，让其自然晾凉。
在晾凉的过程中，卤鹅的表面逐渐形成一层薄薄的胶质，这使得卤鹅的口感更加丰富。
陈树兴的爸爸制作的卤鹅不仅味道鲜美，而且外形美观。每一只卤鹅都像是一件艺术品，让人看了就垂涎欲滴。
然而，这看似简单的卤鹅制作过程，其实蕴含着陈树兴的爸爸多年的经验和心血。他对每一个环节都一丝不苟，对每一个细节都严格把控。
有一次，陈树兴的爸爸在卤制过程中，因为一时疏忽，火调得过大，导致卤汁过于浓稠，鹅肉的口感变得有些柴硬。这次小小的失误让他自责不已，他深知，哪怕是一点点的偏差，都可能影响到卤鹅的品质。
从那以后，陈树兴的爸爸更加专注和谨慎。他不断地总结经验，改进工艺，力求让每一只卤鹅都达到完美的境界。
在一个炎热的夏日，陈树兴的爸爸接到了一个紧急订单。客户要求在短时间内提供大量的卤鹅。这对于陈树兴的爸爸来说是一个巨大的挑战。
但他没有退缩。陈树兴的爸爸早早地来到市场，挑选了足够数量的优质鹅。回到厨房后，他迅速开始忙碌起来。
由于数量众多，陈树兴的爸爸不得不同时使用几口锅进行卤制。他在炉灶间穿梭，不停地调整火候，添加卤汁，确保每一只鹅都能得到精心的照料。