何悦美国期间一切开销报销，另外驻外最长不超过一年，何悦才同意了。签证办的也异常顺利。何悦去排队面签的时候，她那一列队伍前面有五个人都被拒签了，到了何悦这里，签证官就问了一句：“ What will you do in USA?（你去美国干什么）”，何悦回答：“I am going on a business trip to the United States for training（我去美国出差，做培训）”。然后何悦的房产证还没掏出来，就听见签证官说：“可以了”。既然签证过程这么顺利，何悦想，也许在美国会有更好的事情吧。
事实就是，何悦想多了。在美国筹备开店的那三个月，何悦基本分不清白天黑夜，一是因为事情特别多，她对美国的法律也完全不熟悉，而且不仅美联邦有很多规定，就是州里也有很多地方法律，何悦对很多事情都是在学习、在恶补；二是因为还要跟国内沟通，而洛杉矶比国内慢16小时，所以经常是国内找何悦开会的时间，实际上正常应该是何悦在餐厅最忙的时候或者应该睡觉的时候。何悦觉得自己从来没有过得这么快过，甚至不是快和工作时间长，而是自己的人生突然完全不受自己控制，甚至还不如刚毕业的那段时间。
何悦能有什么办法？她就告诉自己一个字：忍。老娘忍了，忍出一片海阔天空。终于忍过了筹备，餐馆正式开业了。何悦发现，美好并没有来临，变成了“忍上加忍”。原来能忍就能活得更长，忍者神龟诚不欺我。何悦心里一边骂娘，一边继续当龟。以前一直觉得文化冲突很虚幻，这次何悦可是真切的感受到了。何悦其实知道美国的服务员对中餐知道的不全面，尤其是川菜，所以在开业前，何悦组织前厅的所有服务人员至少吃过三遍菜单上的菜，不能说吃饱吧，起码每个人至少能吃到几口，就是希望服务员对菜品有个直观地认知。结果真的开业了，先不说服务员对菜品的介绍五花八门，那个起码还是忠于他们自己的口感的——比如白人服务员向客人介绍东坡肘子时说具有令人迷幻的姜的味道等等；更要命的问题是